Colombia Lord Voldemort Wush Wush
COLOMBIA LORD VOLDEMORT – WUSH WUSH
Yöresel - Single Origin Coffee - 100% Colombia Kahve
Tadım Notları: Çiçeksi, Şeftali, Sütlü Çikolata
Bölge/Çiftlik : Pitalito – Huila, Lord Voldemort
Hasat Yılı: 2023
İşleme Türü : Anaerobic Washed
Varyete : Wush Wush
Yükseklik :1800 – 1850 m
Miktar: 250 gr./500gr./1.000 gr.
Ambalaj: Zipper'li aroma korumalı paket
Kavrulma tarihi: Ambalajın üzerindedir.
Deiro Garcia, Huila'daki en yenilikçi yetiştiricilerden biridir, Pitalito'da (Huila) bir çiftliği vardır ve büyük bir Harry Potter hayranı olduğundan ona sizi kesinlikle şaşırtacak bir isim vermiştir Lord Voldemort. Sadece adı çılgın ama aynı zamanda kahve fermantasyonuna yaklaşımı da öyle.
Deiro, 3 yılı aşkın bir süredir kahve işleme alanında çalışıyor; olağanüstü sonuçlar veren çeşitli testler yaptı ve çiftliğinde kahve için standart bir işleme sistemi oluşturdu. Aldığı mikrobiyoloji dersinde belirli bakteri ve maya türlerinin farklı kahve profilleri oluşturmaya yardımcı olabileceğini öğrendi ve bu nedenle farklı meyve ve sebzelerden elde edilen ev yapımı fermentleri kullanarak kendi bakteri ve mayalarını üretmeye karar verdi.
Bu yıkama işlemi, sadece olgun çekirdekler seçilir, torbalar veya sepetler içinde ortalama 16-18°C sıcaklıkta 40 saat boyunca anaerobik fermantasyon yapılır. Kahve, 20 saatlik oksidasyon için pulp tanklarına veya haznelere aktarılır. Kahve meyvesinden elde edilen suları, fermente edilmek üzere aşağıdaki gruplarda yeniden kullanılmak üzere toplanır:
Kahve meyvesininin pulp işleminden geçirilmesi, müsilajın 20 saat boyunca oksidasyonu, meyveden elde edilen sularının eklenmesi, ardından 39° sıcaklıkta daldırılmış fermantasyon 12 saat boyunca meyve suyunun yeniden sirküle edilmesi, müsilajın kahve çekirdeğinde bırakılması.
Fermantasyonu sonlandırmak için termal şok uygulanmaktadır (kahve ortalama 65-70 santigrat derece sıcaklıktaki sıcak suda yıkanır, fermantasyon işlemi sonlandırılır). Daha sonra kurutma işlemi maksimum 30°C sıcaklıkta ortalama 18 ve 24 gün boyunca devam eder ve %11 neme ulaşır.