Yöresel – Single Origin Coffee – 100% Costa Rica Kahve
Tadım Notları: Nektarin, Elma, Oolong
Bölge/Çiftlik: Alajuela, Sabanilla, Las Lajas
İşleme Türü: Paraiso Black Honey
Varyete: Paraiso
Yükseklik: 1500m
Miktar: 250 gr./500gr./1.000 gr.
Ambalaj: Zipper'lı aroma korumalı paket
Kavrulma tarihi: Ambalajın üzerindedir.
Las Lajas tarafından işlenen tüm kahve, Chacón ailesi tarafından üretilmektedir. 200'lerin başlarında, kahve
üreticisi ailesinin 3. kuşağını temsil eden Oscar Chacón ve Francisca Cubillo, Costa Rica'nın Sanabilla de
Alajuela bölgesindeki kendi çiftliklerinden kahve işlemeye karar vererek Las Lajas'ı kurmuşlardır. Bu ilk
yıllarda, Oscar ve Francisca mükemmeliyeti hedeflemişler ve kahve piyasasına farklı bir ürün sunma
amacındaydılar. 2006 yılında Sanabilla bölgesindeki bir deprem, geleneksel yıkama işleminin imkânsız hale
gelmesine neden olmuş ve bu durum natural işleme yöntemini tanıtmalarına yol açmıştır. Şu anda yılda
2700 çuval kahve ihracatı gerçekleştirmektedirler. Çiftliklerin ortalama büyüklüğü 100 hektardır ve deniz
seviyesinden ortalama 1500-1700 metre yüksektedir. Başlangıçta Caturra-Catuai türleri ağırlıklı olsa da son 5
yılda çeşitliliği artırmak için yenileme sürecine girmişlerdir. Toprakları volkanik topraklardır ve ana hasat
dönemi kasım ayında başlayıp şubat ayında sona ermektedir.
Las Lajas'ta atmosferik azotu emen ve toprağa aktaran çeşitli ağaç ve bitki türleri, özellikle baklagiller
bulunmaktadır. Ayrıca, muz ve portakal ağacı gibi bölgeye özgü ağaçlar ailenin kendi tüketimi için
kullanılmaktadır. Ana gübreleri, kahve pulp'ını yakındaki istasyonlardan gelen diğer atıkları kullanarak
ürettikleri doğal kompost benzeri organik gübredir. Bu gübreleme düzenlemeleri K-Mag (potasyum,
magnezyum ve kükürt) gibi minerallerle desteklenir ve her yıl %20'lik bir yenileme sistemi uygulanır, bu da
yıpranmış alanların budanmasını ve yeniden dikilmesini içerir. Çiftlik, sürekli olarak gölge ağaçları ekleyerek
agro-ekolojik bir süreç izlemektedir ve şu anda hektar başına ortalama 50 ağaç bulunmaktadır.
Hasat, elle yapılmakta ve yüksek brix derecesine sahip, %100 olgunlaşmış meyvelerin özenle seçilmesiyle
gerçekleştirilmektedir. Hasat, aralıktan şubata kadar devam etmektedir. Ayrıca mikro-lotların üretimi için
istasyonda çeşitli çiftliklere ve çeşitlere göre ayrım yapılır. Daha sonra kahve çekirdekleri çiftlikten Las Lajas
istasyonuna taşınır. Burada, günlük hasat miktarını ölçmek için hacme göre ölçüm yapılır ve ardından işleme
için mikro-lotlara ayrılır. Kahve işlendikten ve optimum %11 nem seviyesine ulaştıktan sonra yeni çuvallara
paketlenir ve sonraki depolama süresi için atanmış lota göre etiketlenir. Kahvenin ihraç edilmeden önce
yaklaşık 60 gün veya daha fazla süre dinlenmeye bırakıldığı görünmektedir.
Yerelde, tarım işçilerinin diğer ülkelere göç etme hızının yüksek olması ve kuşak değişikliği nedeniyle işçi
sıkıntısı yaşanmaktadır. Aynı zamanda, Costa Rica'da yüksek üretim maliyetleri, bölgedeki kahve üreticilerini
olumsuz etkilemektedir. Baklagil ağaçları sayesinde fincan kalitesinde iyileşme fark ettiler ve daha fazla gölge
ağacı dikmeye devam etmeyi düşünmektedirler.
Black Honey mikro-lotunda kahve çekirdekleri, kırmızı meyvenin bir kısmı bozulmadan soyulur. Soyulduktan
sonra, yerden yükseltilmiş afrika yataklarına taşınır. İlk iki gün boyunca sabit tutulur ve sonrasında kahvenin
nemi azaltılmak için günde 3-4 kez periyodik olarak hareket ettirilir. Bu işlem 15-20 gün arasında sürer.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!