Harika görüntülü bir kahve akışı yanısıra bu tip portafiltreler, doğru incelikte öğütme, doğru sıkıştırma gibi baristaları yönlendirir, çünkü en ufak hatalar akış esnasında kanallaşma dediğimiz sorunlara yol açarak hatanın net olarak kahve akışında izlenebilmesine de imkan tanır.

2- Tamper

Portafiltrenin içerisine aldığımız kahveyi sıkıştırmak için kullandığımız en önemli barista aksesuarlarından tamper’de aynı portafiltre gibi kullandığınız makinenizin ölçülerine uyumlu olmalıdır. Örneğin, portafiltre 58 mm. çapında ise, tamperiniz de 58 mm. çapında olmalıdır.

Kahveyi doğru sıkıştırmak çok önemlidir. Espresso yapılırken kahve yatağının üzerine 9 bar basınç ile sıcak su gelicek ve sıkıştırılmış kahvenin içerisinden geçerek fincana akacaktır. Burada amacımız kahvenin tamamiyle eşit ve düz bir şekilde portafiltre içerisinde, suyun her noktaya eşit dağılabileceği bir kahve yatağı oluşturmaktır. Aksi takdirde su portafiltre içerisindeki farklı bölgelerden farklı kuvvetler ile değişik yoğunluklarda akacak ve kahvenin lezzetine olumsuz etki yaratabilecektir.

3- Tamper istasyonu veya Tamper Matı

Portafiltredeki kahveyi tamper ile sıkıştırmak ve aynı zamanda tezgahımızı korumak ve bu esnada portafiltreyi sabit bir zemine tutturabilmek için tamper istasyonu veya sadece tamper matı kullanabiliriz. Tamper istasyonları sağlam metal tabanlı olarak tercih edilirken, tamper matları ise silikondan yapılan tezgah koruyucularıdır.

Silikon tamper matlarını, sadece düz veya tezgah köşesine de dönebilen köşeli formda bulabilirsiniz..

4- Kahve Atık Kabı

Her kahve yapımından sonra portafiltre içerisindeki kullanılmış kahveyi atmak için kulanılan kaptır. Ev kullanıcılarına yönelik büyük olmayan, doldukça boşaltabileceğimiz kaplar mutfaklarda fazla yer kaplamıyacaktır. Ayrıca öğütücümüzün de altına koyabileceğimiz çekmeceli kahve atık kapları da çok kullanışlıdır.

5- Sütlük – Pitcher

 Espresso kahve makinesinin buhar gücünü kullanarak yapacağımız sütlü kahve çeşitleri (cappuccino veya latte gibi) için sütü köpürtmek amacıyla sıklıkla kullanacağımız ekipmanlardan birisi de süt kaplarıdır.

Tasarımları ve özellikle süt dökme ağız formu üreticisine göre farklılık gösteren süt kapları herşeyden önce sağlığa uygun paslanmaz çelikten üretilmiş olmalıdır.

Genellikle 350 ml. , 500-600 ml, 750 ml. ve 950 ml. olarak bulabilirsiniz. ev baristaları için en çok tercih edilen ebatlar 350ml. ve 500 ya da 600 ml. olmaktadır. 2 veya 3 farklı boyda bulundurabilir, yapacağınız kahve adetine göre, tek seferde köpürtmek istediğiniz süt miktarına göre uygun olanı kullanabilirsiniz.

 Metal renklerinde olabileceği gibi, çok farklı renklerde de sütlükler vardır.

6- Termometre, Shotglass (ölçü bardağı) ve barista bezi

 Termometre:

Süt köpürtürken arzu edilen ısıyı görsel olarak da takip etmek isterseniz barista termometresi kullanabilirsiniz.

Analog ekranlı veya hedef ısıya ulaşınca sinyal veren digital termometrelerden birisini sütlüğünüzdeki sütün içerisine daldırarak rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Shotglass

Shotglass – Ölçü bardağı, özellikle öğütücü kalibrasyonu yaparken, hedeflediğiniz kahve akış süresinde kaç ml. kahve akışı sağladığınızı gözlemlemeniz için çok faydalıdır. (Örneğin 25 sn. içerisinde 25 ml. hedeflemek gibi)

Barista bezleri

 Portafiltre’nin içini her kullanım sonrasında temizlemek, veya sütlük ucunda biriken süt izlerini temizlemek hatta makineyi ve damlama çekmecesinin üzerini temizlemek maksadıyla amacına göre farklı renklerde bezlerin kullanımı önerilir.

7- Hassas Tartı

Espresso yapımında standartları sağlamak veya standartlardan sapmaları tespit etmek için 0,1 gr. hassasiyetinde tartım yapabilen özel tartılara ihtiyaç duyarız.

Su geçirmez yapıları sayesinde espresso yapımı esnasında karşılaşılan sıvı veya kahve dökülmeleri sorun yaratmaz. Kullanıcının seçebileceği farklı modları sayesinde otomatik olarak boş fincanın darasını alıp, yine otomatik olarak saniye sayacı başlatabilir ve kullanılmadıkları sürece kendiliğinden kapanırlar.

Böylelikle hem kahve akış süresini ölçebilir hem de yapılan kahvenin gramajını gözlemliyeblirsiniz. Bildiğiniz gibi belirli bir sürede yapılan kahvenin hacmi bir kriter olarak alınırken ( 25 saniyede 25 ml. gibi) buna benzer olarak da kullanılan toz kahve gramajı ile alınan çıktı espresso içeceğin ağırlığı arasında bir orantı da hedeflenebilmektedir. (18 gr. kahve kullanarak 36 gr. içecek elde etmek gibi, 1:2 ratio)

8- Fincanlar

Son olarak da fincanlardan bahsetmek istiyoruz. Bildiğiniz gibi iyi bir kahve deneyimi için kullanılan fincanın da öneminden bahsetmemek olmaz..

Tüm ayarları doğru yapıp fincanda ısı kaybı yaşamak istemezsiniz. Bu nedenle özellikle kalın cidarlı espresso/cappuccino fincanları yapacağınız kahvenin keyfi için oldukça önemlidir.

Fincanlar için genelde aradığımız ortak bazı özellikleri, dayanıklı porselenden yapılmış olması, fincan içinin mümkünse beyaz ve temiz/berrak görünümü, hem içerken hem de içerisine içeceğinizi dökerken rahat tutulabilmesi, ısı stabilitesi için kalın cidarlı oluşu, içimi kolaylaştıran, lezzet hissi veren ağız yapısı ve pürüzsüz eğimli iç yapısı

Bu sayıda size home baristaların, espresso makinesi ve kahve öğütücüsü haricinde sıklıkla kullandıkları kahve yapma ekipmanlarını genel olarak tanıtmaya çalıştık. Unutmayalım ki bu ekipmanları doğru kullanmak için her zaman olduğu gibi yeterince zaman vermek ve sürekli denemeler yapmak gerekebilecektir. Yılmadan tekrar ederek denemeli ve ustalaşmalıyız. Zaten biz bu işi çok severek yapıyoruz, öyle değil mi ?...

Bir sonraki yazımızda ekipman temizliği, makine ve öğütücü bakımı konularında kullanıcılar olarak neler yapabiliriz, biraz da bu konulara yer vermek istiyoruz.

Yakında görüşmek dileğiyle.

Kağan İzmiroğlu – Espresso Perfetto