Colombia Inmaculada

Colombia Inmaculada

Yöresel - Single Origin Coffee - 100% Colombia Kahve

Tadım Notları: Ananas, Çilek, Bal

Bölge/Çiftlik : Huila, Cauca, Colombia

Üretici: Inmaculada Fellows Farms

Hasat Yılı: 2024-2025

İşleme Türü : Natural

Varyete : Chili Bourbon

Yükseklik : 1750-2000m

Kavrulma tarihi: Ambalajın üzerindedir.

Inmaculada Coffee Farms, And Dağları’nın kalbinde, Cali şehrinin Pichindé bölgesinde, deniz seviyesinden 1.750 ila 2.000 metre yükseklikte yer almaktadır. Farallones de Cali Doğal Parkı’nın el değmemiş doğasıyla çevrili olan bu çiftlik, Sudan Rume, Laurina, Geisha ve Eugeniodes gibi eşsiz ve egzotik kahve türlerini yetiştirmektedir. Eugeniodes, modern Arabica kahvesinin atalarından biri olarak kabul edilen ve doğal yöntemlerle işlenerek yeniden kahve üretimine kazandırılmış bir türdür.

Sürdürülebilirliğe büyük önem veren Inmaculada, agroforestry (orman tarımı) uygulamalarıyla sentetik gübre ve zirai kimyasalları tamamen ortadan kaldırarak ekosistemi sorumlu bir şekilde korumayı amaçlamaktadır.

Kahve işleme süreci, taze hasat edilen kahve meyvelerinin alımı ve tartılmasıyla başlar. Ardından, meyveler suya bırakılarak yüzdürme yöntemiyle yabancı maddeler (yaprak, taş vb.) ayıklanır ve sadece kaliteli meyveler sonraki aşamalara geçer. Bu adımı, hem elektronik hem de elle yapılan titiz bir ayıklama süreci takip eder; tam olgunlaşmamış, fazla olgunlaşmış ya da kusurlu meyveler ayrıştırılır. Eğer ilgili kahve türü gerektiriyorsa, profilin standardize edilmesi amacıyla anaerobik fermantasyon uygulanır. Bu işlemde, kahve meyveleri su çıkış valfli plastik tanklara konur ve 18–20°C sıcaklıkta, 96 saat boyunca kapalı ortamda fermente edilir.

Fermantasyonun ardından meyvenin dış kabuğu dikkatle soyulur; ancak içteki mukilaj (şekerli tabaka) korunur. Bu, şekerlerin tat profiline derinlik katmasına olanak tanır. Kurutma süreci ise büyük bir hassasiyetle yürütülür. Seralarda, üç aşamalı parabolik doğal kurutma sistemi kullanılarak güneş ışığına dengeli maruz kalmaları sağlanır. Kurutma işlemi genellikle 10 ila 14 gün sürer ve kahve sürekli çevrilerek nem oranı eşitlenir. Sıcaklık 35°C’nin altında tutulur, böylece çekirdek kalitesi korunur.

Kurutma tamamlandıktan sonra kahveler tazeliklerini koruyacak ideal koşullarda depolanır ve çiftlikte bulunan değirmende kabuklarından ayrılır. Daha sonra 24 kg’lık vakumlu kutulara yerleştirilerek hem taşımada verimlilik sağlanır hem de aroma ve tat bütünlüğü korunmuş olur. Her parti, tadım ve puanlama aşamasından geçirilerek yalnızca en kaliteli kahveler nihai seçkiye dahil edilir.

Inmaculada, yalnızca olağanüstü kahve üretimiyle değil, aynı zamanda sosyal etki projeleriyle de öne çıkıyor. 2022’de başlatılan Fellows Farms Project (Ortak Çiftlikler Projesi), Huila ve Cauca bölgelerindeki çiftliklerle iş birliği yaparak daha iyi tarım uygulamalarını teşvik ediyor ve kahve üreticilerinin yaşam koşullarını iyileştiriyor. Üreticiler, yüksek kaliteli kahve meyvesi seçtikleri takdirde primlerle ödüllendiriliyor ve bu da her sezon etkileyici tat profilleriyle öne çıkan kahvelerin ortaya çıkmasına olanak tanıyor.

Inmaculada’nın kaliteye, sürdürülebilirliğe ve toplumsal gelişime olan bağlılığı, her fincanda emeğin ve tutkuyla yapılan işin izlerini taşıyan bir kahve deneyimi sunmasını sağlıyor.