Colombia Las Flores - Filter
Colombia
Las Flores
Yöresel - Single Origin Coffee - 100% Colombia Kahve
Tadım Notları: Çilek Reçeli, Liçi, Çiçeksi
Bölge/Çiftlik : Pitalito, Huila, Las Flores
Üretici: Jhoan Vergara
Hasat Yılı: 2025
İşleme Türü : Yıkanmış
Varyete : Red Bourbon
Yükseklik :1700 m
Miktar:250 gr./500gr./1.000 gr.
Ambalaj:Zipper'li aroma korumalı paket
Kavrulma tarihi:Ambalajın üzerindedir.
1990 yılında Vergara ailesi, Cundinamarca’dan Huila bölgesine taşınarak Finca Las Flores’i kurdu. Nitelikli kahve yolculukları ise 2006 yılında, Nubia Ayure’nin öncülüğünde başladı.
Bugün aile işletmesinde yeni nesil aktif rol üstleniyor: Diego ve Johan Vergara nitelikli kahve üretimine odaklanırken, babaları Elhilberto ticari operasyonları yönetiyor.
2023 yılında, 1700–1790 metre rakımda 18.000 yeni kahve ağacı dikerek üretimlerini genişleten aile, kalite odaklı büyümesini sürdürüyor.
Henüz 30 yaşında olan Johan Vergara ise uluslararası alanda önemli başarılara imza atmış durumda. 2019 yılında Master of Coffee South Korea yarışmasında “Coffee Producer & Roaster” kategorisinde birincilik elde etmiş, 2022 yılında ise Top Roast Colombia yarışmasında “Process Coffee” kategorisinde ödüle layık görülmüştür.
Red Bourbon, fincan kalitesi ve karakteristik aromatik yapısıyla öne çıkan en saygın Arabica varyetelerinden biridir. Kökeni, 18. yüzyılda Hint Okyanusu’ndaki Bourbon Adası’na (günümüzde Réunion) dayanır; zamanla Latin Amerika’ya yayılmış ve özellikle Brezilya ile El Salvador’da kendine güçlü bir yer edinmiştir. Olgunlaştığında derin kırmızıya dönen kahve meyveleri, bu varyetenin adını aldığı en ayırt edici özelliklerinden biridir.
Bu kahve, LAB (Laktik Asit Bakterisi) fermantasyonu sayesinde ipeksi gövdeli, katmanlı ve sofistike bir profil sunar. Fincanda yoğurt benzeri rafine bir asidite, kremamsı bir doku ve fermente ürünleri andıran kompleks aromalar hissedilir. Tatlılık ve derinlik ise fırınlanmış meyveler, reçel, karpuz ve çilek notalarıyla belirginleşir.
Hasat, 22–26° Brix aralığında optimum olgunluğa ulaşmış kahve meyvelerinin seçilmesiyle başlar. Ardından meyveler %5 konsantrasyonlu alkolle dezenfekte edilir ve kontrollü fermantasyon sürecine alınır. Kahve meyvesi halinde plastik torbalarda 12 saat su altında fermantasyon uygulanır; bunu tanklarda 24 saatlik oksidasyon süreci takip eder. Kabuk soyma sonrası, müsilaj ile birlikte anaerobik fermantasyon devam eder.
Fermantasyonu sonlandırmak için uygulanan quenching (termal şok) aşamasında kahve, yaklaşık 50°C sıcaklıktaki suyla yıkanır. Bu işlem, fermantasyon sırasında oluşan aromatik bileşenlerin çekirdekte sabitlenmesine yardımcı olur ve fincandaki netliği artırır.
Son aşamada kahve, hermetik kapalı paslanmaz çelik kurutma sistemlerinde %11 nem seviyesine ulaşana kadar, yaklaşık 36–40 saat boyunca kontrollü şekilde kurutulur. Ardından bir hafta süren stabilizasyon süreciyle nihai yapısına kavuşur.