Guatemala Dos Rios - Filter

Dos Rios,
Guatemala'nın Huehuetenango bölgesindeki La Libertad kasabasında yer alan Finca La Bolsa'nın bir bölümüdür ve Maria Elena Vides tarafından yönetilmektedir. Çiftlik, deniz seviyesinden 1.300 ila 1.600 metre yükseklikte konumlanmıştır. Finca La Bolsa, 1958 yılında mevcut kuşağın büyükbabası olan Jorge Vides tarafından kurulmuştur. Başlangıçta ormanlarla kaplı olan bu arazi, Jorge tarafından Bourbon ve Caturra türleri yetiştirilen bir kahve çiftliğine dönüştürülmüştür. Tam zamanlı doktor olarak yoğun bir meslek hayatı olmasına rağmen, Jorge’nin kahve tarımına olan bağlılığı hiç azalmamıştır. Sağlık alanındaki katkıları sayesinde Huehuetenango Ulusal Hastanesi’nin müdürlüğüne atanmış ve bu hastaneye kendi adı verilmiştir. Kahve dışında, Jorge 1980 yılında çiftlikte bir okul kurmuştur. Bu okul hâlâ faaliyet göstermekte olup Eğitim Bakanlığı tarafından tanınmaktadır.

2001 yılında çiftliği ikinci ve üçüncü kuşak devralmış ve odaklarını nitelikli (specialty) kahve üretimine çevirmişlerdir.

Dos Rios’ta 10 kalıcı işçi ve her üç aylık dönemde 80 ila 100 geçici işçi çalışmaktadır. Çiftlik toplamda 108 hektaralana yayılmıştır ve hektar başına ortalama 1.405 kilogram yeşil kahve verimi elde edilmektedir. Kahve üretimindeki başlıca zorluklar arasında iklim değişikliği, öngörülemeyen yağış düzenleri, değişken gübre maliyetleri ve çalışan eksikliği yer almaktadır. Bu zorluklar, başarılı bir üretim için dikkatli planlama ve uygulama gerektirmektedir.

Geleceğe yönelik yatırım planları arasında, verimi artırırken kaliteyi korumak amacıyla kahve çeşitlerine göre üretim alanlarını ayırmak yer almaktadır. Ayrıca çevresel verimliliği artırmak için daha fazla ağaç dikilerek biyolojik çeşitlilik desteklenmektedir.

Dos Rios, sosyal ve çevresel sorumluluğu temel ilke olarak benimsemiştir. Çiftlik, dört topluluk okulunu desteklemekte, kahve uzmanlığı için burslar sağlamakta ve çeşitli ağaçlandırma projeleri yürütmektedir.

Yıllık ortalama 152.000 kilogram yeşil kahve üretilmekte ve hasat Aralık ile Nisan ayları arasında gerçekleşmektedir. Yetiştirilen kahve türleri Caturra ve Bourbon karışımıdır. Kahve yetiştiriciliği titizlikle yönetilmekte olup, hasat zamanı rakıma göre değişmektedir. Zararlı kontrolü yıl boyunca devam eder ve budama işlemleri Şubat-Ekim arasında ANACAFE programına göre yapılır. Gübreleme ise Mart-Ekim arasında, toprak analizlerine dayalı olarak yılda üç kez yapılır. Kullanılan gübre karışımı %60 kimyasal ve %40 doğal içeriklerden oluşur; organik madde oranı ortalama %5’tir. Yabancı ot kontrolü, tarımsal faaliyetleri kolaylaştırmak amacıyla Mart-Kasım ayları arasında gerçekleştirilir. Yeni kahve fideleri ise genellikle ilk yağmurların başladığı Nisan-Haziran döneminde dikilir.

Kahve işleme süreci ayrıntılı ve kalite odaklıdır. Kahveler, olgunluk ve Brix seviyelerine göre elle toplanır. Toplamadan sonra 24 saat boyunca torbalarda ön fermantasyona bırakılır, ardından tartılır, ayrıştırılır, kabuğu soyulur ve iklime bağlı olarak 15 ila 24 saat arasında fermente edilir. Kurutma süreci 15 ila 18 gün sürer ve eşit kuruma sağlamak için kahve sürekli hareket ettirilir. İşleme tamamlandıktan sonra kahve, çiftlik deposunda naylon torbalarda saklanır. Kalite laboratuvarında örnekler alınır ve test edilir. Yaklaşık iki hafta sonra kahve kuru işleme tesisine gönderilir ve tüm sürecin izlenebilirliği titizlikle sağlanır.

Su yönetimi sürdürülebilirlik ve verimlilik ilkelerine göre yapılır. Sulama yalnızca fidanlıklarda yapılır ve bitki başına su tüketimi minimum düzeydedir. Kahve işleme sürecinde kullanılan su, filtreler ve doğal bariyerler aracılığıyla arıtıldıktan sonra tekrar kullanılır ve ulusal su arıtma standartlarına uygun hareket edilir.

Zararlı ve hastalık yönetimi, düzenli gözlemle önleyici şekilde gerçekleştirilir. Hava koşullarına bağlı olarak bitki hassasiyetini öngörmek için bir çiçeklenme indeksi kullanılmaktadır. Kahvenin izlenebilirliği, yazılım sistemiyle yönetilir ve üretimin her adımı saat ve tarih bazında kayıt altına alınır.

Dos Rios çiftliği başka hiçbir ürün yetiştirmemektedir. İklim değişikliğinin, özellikle sıcaklık ve yağış dağılımındaki etkileri, faaliyetleri yönlendiren bir çiçeklenme endeksi geliştirilmesini zorunlu kılmıştır. Çiftlik, artan üretim maliyetleri, iş gücü eksikliği ve enflasyon nedeniyle finansal zorluklarla karşı karşıyadır. Rekabetçi kalabilmek adına, orta ve yüksek rakımlı alanlarda kaliteye odaklanırken, düşük rakımlı bölgelerde dayanıklı kahve türleri kullanılarak verim artırılmaktadır.